Hola a todos,
Aquí está la receta del plato más famoso de mi país; ¡Escocia!
Recordad, ¡no se come con los ojos!
Un saludo,
Eddie
Ingredientes
- 1 estómago de oveja, limpio y bien hervido, vuelto del revés y en remojo en agua salada fría durante la noche.
- Corazón y pulmones de un cordero
- 450g buey o cordero trucos, grasa y magro.
- 2 cebollas, cortar muy fino
- 225g avena
- 1 cucharada grande de sal
- 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
- 1 cucharada pequeña de cilantro seco molido
- 1 cucharada pequeña de macis
- 1 cucharada pequeña de nuez moscada
- Agua, suficiente para cubrirlo.
- Caldo de los pulmones y trozos de carne.
Método de preparación
- Lava los pulmones, corazón y hígado (si se usa). Pon en un olla de agua fría con los trozos de carne y hiérvelos y déjalo cocer durante 2 horas.
- Cuando esté hecho, quita el caldo y guárdalo.
- Pica los pulmones,el corazón y los trozos.
- Pon la mezcla picada dentro un bol y añade las cebollas, avena y salpimiéntalo. Mézclalo bien y añade suficiente caldo para mojar la mezcla. Debería tener una consistencia suave y desmenuzada.
- Usa una cuchara para meter la mezcla dentro el estómago de la oveja hasta sobre mitad. Cose el estómago con hilo fuerte y pincha un par de veces para que no explote durante la cocción.
- Pon el ‘haggis’ en la olla de agua hirviendo (suficiente para cubrirlo) y déjalo cocer durante 3 horas sin tapa. Sigue añadiendo más agua para mantenerlo cubierto.
- Servir: abre el ‘haggis’ y sirve el relleno con cuchara. Acompañar con ‘neeps’ (puré de nabo) y ‘tatties’ (puré de patatas).
