Receta del Haggis

Hola a todos,
Aquí está la receta del plato más famoso de mi país; ¡Escocia!
Recordad, ¡no se come con los ojos!
Un saludo,
Eddie

Ingredientes

• 1 estómago de oveja, limpio y bien hervido, vuelto del revés y en remojo en agua salada fría durante la noche.
• Corazón y pulmones de un cordero
• 450g buey o cordero trucos, grasa y magro.
• 2 cebollas, cortar muy fino
• 225g avena
• 1 cucharada grande de sal
• 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
• 1 cucharada pequeña de cilantro seco molido
• 1 cucharada pequeña de macis
• 1 cucharada pequeña de nuez moscada
• Agua, suficiente para cubrirlo.
• Caldo de los pulmones y trozos de carne.

Método de preparación

1. Lava los pulmones, corazón y hígado (si se usa). Pon en un olla de agua fría con los trozos de carne y hiérvelos y déjalo cocer durante 2 horas.
2. Cuando esté hecho, quita el caldo y guárdalo.
3. Pica los pulmones,el corazón y los trozos.
4. Pon la mezcla picada dentro un bol y añade las cebollas, avena y salpimiéntalo. Mézclalo bien y añade suficiente caldo para mojar la mezcla. Debería tener una consistencia suave y desmenuzada.
5. Usa una cuchara para meter la mezcla dentro el estómago de la oveja hasta sobre mitad. Cose el estómago con hilo fuerte y pincha un par de veces para que no explote durante la cocción.
6. Pon el ‘haggis’ en la olla de agua hirviendo (suficiente para cubrirlo) y déjalo cocer durante 3 horas sin tapa. Sigue añadiendo más agua para mantenerlo cubierto.
7. Servir: abre el ‘haggis’ y sirve el relleno con cuchara. Acompañar con ‘neeps’ (puré de nabo) y ‘tatties’ (puré de patatas).